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Croquetas creativas para preparar en casa

por Mortero de Piedra | 28 jul, 2015

HubspotCroquetas

Las croquetas están de moda...y cómo no estarlo ¡son ricas, fáciles de preparar y servir!. Los chefs han entendido el potencial de esta preparación y están innovando; por ejemplo el chef colombiano, Juan Manuel Barrientos, del restaurante El Cielo -que está en el ranking de los 50 mejores de América Latina-prepara croquetas de ropa vieja; un tradicional plato cubano de carne mechada. 

No hay que ir hasta Colombia o EE.UU. (donde El Cielo tiene sus restaurantes) ya que en Ecuador el restaurante Urko, ubicado en La Floresta en Quito, sirve unas croquetas de seco de chivo y de pollo, con reducción de salsa de narnajilla. Esta versión (la de la foto) es espectacular y con identidad ecuatoriana. 

HubspotUrko-1

Ahora, si quieres preparar las croquetas en casa hay muchas ideas fáciles. El cangrejo nos encanta a todos, pero cuando hay veda la mejor opción es usar un reemplazo. Existe la opción de usar surimi -llamado cangrejo falso- que queda muy bien en esta preparación.

Croquetas de surimi

Ingredientes

300 gramos de surimi

100 mililitros de crema de leche

200 gramos de apanadura (pan rallado)

Cebollín picado (a su gusto)

1 huevo

Salsa de soya (opcional)

Sal y pimienta a su gusto

Preparación

En la licuadora o procesador de alimentos agregar el surimi, crema de leche, cebollín, sal, pimienta y salsa de soya (opcional) y procesar hasta que quede una masa. Pasar a un recipiente para mezclar con parte de la apanadura y huevo hasta que tenga una consistencia que se deje moldear en bolitas. En un plato poner la apanadura restante y cubrir las croquetas con ésta.

Ponerlas en el congelador por cinco minutos para mejorar la consistencia  y mientras tanto calentar el aceite. Freír las bolitas hasta que doren, sacarlas y dejarlas reposar en papel absorbente. Servir con mayonesa de maracuyá (mezclar mayonesa casera con ají de maracuyá). 

Otra preparación sencilla es la de atún, un ingrediente fácil de conseguir:

Croquetas de atún

2 latas de atún desmenuzado en agua

1 huevo

1 taza de pan rallado

1 puñados de perejl (opcional)

1/2 taza de cebolla pfinamente picada

1 pizca de sal

Preparación

Retirar toda el agua del atún en lata. Cuanto más seco quede el atún más compactas serán las croquetas. Para mayor precisión y comodidad, puedes utilizar un colador.

Una vez escurrido, coloca el atún en un recipiente grande y mézclalo con la cebolla picada y el perejil. Este último ingrediente no es imprescindible pero sí le dará un toque de sabor.

Luego, añade el huevo e intégralo en la mezcla anterior para que se unan todos los ingredientes. Si lo prefieres puedes incorporar el huevo a la mezcla sin batir y romperlo con todos los ingredientes o batirlo previamente, como te sea más cómodo. Agrega, también, un poco de sal al gusto si lo deseas.

Una vez terminada la mezcla, haz bolitas y aplástalas para darle forma alargada. Luego, pásalas por el pan rallado y ya estarán listas para freír.

Deberás verter en una sartén el aceite suficiente para cubrir por completo las croquetas, de esta forma no será necesario darles la vuelta y se freirán de manera uniforme. Cuando el aceite esté caliente, añade las croquetas con cuidado y retíralas cuando estén doradas. Para retirar el exceso de aceite colócalas sobre papel absorbente unos minutos. Como ves, se trata de una receta de croquetas de atún muy sencilla y rápida.

Si los mariscos no son lo tuyo, pues también existen las croquetas de jamón. Son fáciles de preparar y muy ricas.

Ingredientes

 200 g jamón curado picado

1 Cebolla mediana

100 g harina

100 g mantequilla

2 tazas de leche

1 ó 2 huevos batidos

Pan rallado

Perejil picado

Aceite de oliva

Aceite vegetal o girasol (para freir)

sal

Preparación:

Picar la cebolla y el jamón, de manera muy fina. 

En una cazuela, con la mantequilla cortada en dados y un chorrito de aceite a fuego bajo, añadir la cebolla, salpimentar y dorar por 10 minutos, agregar el jamón y sofreír unos minutos.

Añadir la harina y remover bien con un batidor de varillas, cocinándolo todo durante 3 o 4 minutos.

Seguidamente poco a poco, incorporar la leche, sin dejar de batir, sazonar. Batir bien 1 minuto más.

Retiramos del fuego y continuación extender la masa en una fuente o bandeja de horno que quepa en la nevera, dejar que se atempere 10 minutos y cubrir con papel transparente, sin dejar aire, pegado a la masa, para que no se forme costra.

Dejar que se enfrí­e idealmente de un día para otro, sino mínimo 3 horas en la nevera. Una vez frí­a la masa, quitar el film y cortar al gusto para moldear la croquetas.

Ya formadas las croquetas, poner abundante aceite a calentar. Mientras, se pasan las croquetas por huevo y pan rallado y poco de perejil picado.

Finalmente freí­r las croquetas hasta que queden doradas.

 

 

 

 

Tags: gastronomía,

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