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El consumo de vegetales baby crece

por Mortero de Piedra | 26 ago, 2015

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Pasé por Supermaxi -cadena de supermercados en Ecuador- y encontré pimientos baby; cada uno mide 5 centímetros y los hay en rojo, verde, naranja y amarillos para dar color a la comida. 

Hace unos años se puso de moda el tomate cherry. Luego llegaron los choclitos baby (mazorcas), coles de bruselas, zanahorias y en la actualidad hay unas 50 variedades.

No es que éstos reemplacen a sus versiones grandes, sino que son una opción gourmet para dar un toque ‘chic’ a los platos.
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Las hortalizas baby, como su nombre indica, son los vegetales que no han llegado a desarrollarse completamente, resultan tiernos, delicados, algo más dulces, textura firme y coloración brillante. Estos brotes jóvenes pueden ser fruto de una siembra en masa con poca distancia entre los vegetales, es decir, sembrada en alta densidad y en determinadas condiciones con exceso de fertilización nitrogenada o a través de variedades modificadas genéticamente.

La demanda de los vegetales baby está en auge, a pesar de que no hay dedicación exclusiva a su producción en muchos países, ya que es difícil apostar por la novedad a pesar de que se paguen más caros que los vegetales tradicionales. Según La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) el consumo de hortalizas ha crecido una media del 3,5% a nivel mundial, aunque no hay una segmentación de cuánto representan estas versiones miniatura.

 

 

Tags: gastronomía,

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