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La mejor receta de los macarons

por Alessandra | 7 ene, 2015

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Los macarons son una suerte de galleta elaborada con harina de almendra, clara de huevo y azúcar. Fue inventado en Italia en el siglo VIII, posteriormente la receta fue llevada a Francia por Catalina de Medicis al haberse casado con el Duque de Orleans, futuro rey de Francia en el siglo XVII.

La creación de macarons como los conocemos hoy es una receta con décadas de perfeccionamiento, y fue Pierre Desfontaines, pastelero de la tradicional Ladureé en Francia quien unió por primera vez dos macarons con un ganache. 

Ingredientes:

- 30 gr. azúcar
- 110 gr. azúcar glass
- 60 gr. almendra molida
- 50 gr. claras de huevo
- Gel colorante

Ingredientes para el relleno:

- 125 gr. mantequilla sin sal
- 160 gr. azúcar glas
- Media cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche

 

Preparación:

Comenzamos procesando totalmente las almendras. Una vez que tengamos en polvo las mezclamos con el azúcar glass.

Mientras tanto batimos las claras de los huevos a punto de nieve y cuando estén firmes, incorporamos la mezcla de azúcar glass y almendras, poco a poco, sin dejar de remover al mismo tiempo, y un dos o tres gotas del colorante que elija. 

Es muy importante que la mezcla quede en su punto, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Una vez lista, la introducimos en una manga pastelera, a la que le incorporamos una boquilla redonda no demasiado grande, que nos permita conseguir unos macarons no excesivamente grandes.Se cubre la bandeja del horno con papel antiadherente, y vamos haciendo los macarons con la manga pastelera, dejándolos una media hora fuera del horno.

Con el horno precalentado a 175 grados centígrados se pone la bandeja con los Macarons, ponemos el horno a calentar abajo y arriba y los dejamos 20 minutos y los sacamos. 

Dejamos enfriar y comenzamos a retirar nuestros macarons de la bandeja.

A continuación preparamos el relleno, que en este caso es una buttercream de vainilla. Ponemos en un recipiente todos los ingredientes, se bate bien y cuando esté en su punto, ponemos la mezcla en la manga pastelera y decoramos los macarons. 

Dicen los expertos que es una receta caprichosa, ya que se necesita estar de buen humor y que haya cierta temperatura para que queden perfectos. No sé si esto es cierto, pero hay una receta infalible para preparar este manjar y compartir en esta Navidad. 

Recomendaciones:

A la hora de preparar macarons hay que tener en cuenta unas recomendaciones fundamentales para que consigamos hacerlos de la forma adecuada:

· Se deben separar las claras de los huevos un par de días antes de utilizarlas. Las dejamos en un cuenco cubierto por papel film, al que le realizamos varios agujeros, para ayudar a quelas claras pierdan su humedad.

· Las claras deben estar a temperatura ambiente antes de batirlas.

· A la hora preparar la masa para los macarons, hay que darle el punto exacto, lo cual puede que nos lleve varios intentos para saber cuando se ha batido lo suficiente.

 

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Soy brasileña, vivo en Ecuador y soy corredora de bienes raíces. Amo este país, la decoración de interiores y el turismo.

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