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La pinchagua tiene las tres “b”: “ es buena, bonita y barata”

pinchagua

Un curioso giro en su utilidad es el que dio el pez pinchagua en los últimos años en Manabí. Antes, según el manaba (habitante de Manabí) Juan Pablo Trampúz, este pescado se sub-utilizaba únicamente para realizar harinas. Concuerda con él, Juan Chávez, dueño de el Comedor ‘El Carmen’ en Playita Mía en Manta: “se lo pescaba solo para enlatarlo, ahora se prepara otras comidas con este delicioso pez”.

Esta variedad es más conocida a nivel nacional como “Sardina” y es parte de los productos de alto en consumo nacional y exportación internacional. Pero, todo empieza en varios puertos de la costa; el puerto pesquero de Manta es el principal del país y por eso quise aventurarme a vivir una mañana pesquera con los más de 1.000 artesanos que a diario salen al mar a buscar sus bondades de 04:00 a 10:00.

pinchagua_venta

La pinchagua abunda en los botes de los pescadores al volver de su labor, ya que es fácil de pescar por sus dimensiones (máximo 30cm) y se las atrapa en cardumen y con una red. Después de una breve limpieza, los reúnen en grupos de 20, aproximadamente y los venden en USD 5 ‘el pilo’, a ojo de buen cubero, son más o menos 3 libras por este valor; mucho ingrediente para preparar abundante ceviche de pinchagua, el favorito de muchos manteños.

pinchagua_pez

Bondades de la pinchagua:

Este animalito que incluso se lo ha asociado con apodos para algunos lugareños de las afueras de Manta ó a sido parte de la música folklórica montubia, posee muchísimas bondades nutricionales.

pinchagua_ceviche

  • “Es afrodisiaco”, comenta Dolores Felix, vendedora de ceviche con esta variedad de pez en el puerto.

  • “Es altísimo en proteína”, asegura Emanuel Marcira, pescador de esta especie desde hace 15 años

  • “Es levanta muertos”, declara Darwin López, quien madrugó a las cabañas de Playita Mía a pasar el chuchaqui con un ceviche de pinchagua con maní.

  • “Es perfecto para cuidar enfermos”, cuenta Juan Chávez quien suele preparar con este pez una sopa con la que asegura se cura cualquier mal.

A pesar de que pocos la conocen, esta variedad resulta ser muy exquisita para los paladares más exigentes, ¿tú ya la probaste? Cuéntanos, ¿en qué parte de Manabí venden el mejor ceviche de pinchagua?

 

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Alessandra
ABOUT THE AUTHOR | Alessandra
Soy brasileña, vivo en Ecuador y soy corredora de bienes raíces. Amo este país, la decoración de interiores y el turismo.
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