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Receta mousse de chocolate blanco y negro

por Mortero de Piedra | 2 dic, 2015

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El mousse de chocolate es un postre delicioso y fácil de preparar. Esta vez hicimos uno con chocolate negro y blanco para lograr contraste de sabores; además lo coronamos con sal prieta, un ingrediente importante en la costa ecuatoriana que potencia el sabor de todo.

Ingredientes:

  • 125 g de chocolate negro 60%
  • 125 gramos de chocolate blanco de repostería
  • 100 g de mantequilla
  • 4 huevos 
  • 100 g de azúcar
  • 200 ml de crema de leche

Preparación

*Nota: Se toma el chocolate blanco y negro. Los ingredientes se preparan y al final se divide en dos partes para mezclar con los distintos chocolates. 

La primera tarea es fundir el chocolate. Se hace al baño María o en el microondas, en tandas de un minuto y siempre a potencia media.

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Una vez se tiene el chocolate fundido, se pone al ambiente para que baje un poco su temperatura. Por otro lado, se bate la crema con batidora y  se deja bien firme en la nevera para que se mantenga fría. 

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Después se separan las claras de las yemas, agregando éstas últimas a la mezcla de chocolate y mantequilla cuando se haya enfriado un poco.

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Se baten  las claras a punto de nieve, primero a velocidad lenta y luego más rápido. Cuando están casi montadas, se añade el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que estén bien firmes y brillantes como para hacer un merengue.

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Se incorpora el merengue de claras a la mezcla de chocolate y yemas, pero se hace poco a poco y siempre dando movimientos envolventes. No se añaden todas las claras de golpe sino de a poco y se mezcla y se repite la operación para que las claras no se bajen. Una vez incorporadas las claras, se hace lo mismo con la nata montada.

Se añade un poco de la nata montada al bol donde estamos montando la mousse y una vez integrado, se sigue incorporando nata hasta que quede más o menos homogéneo.Con una espátula de silicona y dando siempre movimientos envolventes se consigue en unos 5 minutos con un poco de paciencia.

Se sirve una parte del chocolate blanco y otra parte del chocolate negro en copas. También sirve para rellenar tartas. 

Tags: gastronomía,

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